八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同屬的不同種植物的果實(shí)統(tǒng)稱為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì),食用后會(huì)引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。
真八角(八角茴香):常由八枚青突果組成聚合果,呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚,單瓣果實(shí)前端平直圓鈍或鈍尖。
紅茴香:由青突果7~8枚組成聚合果。果實(shí)整體瘦小,呈紅棕色或紅褐色,單瓣果實(shí)前端尖而向上彎曲;氣味弱而特殊,味道酸而略甜。
摻假花椒面的識(shí)別:
正品花椒面:呈棕褐色粉末狀;有刺激性特異香氣,聞之刺鼻、打噴嚏;用舌尖品嘗很快就會(huì)有麻的感覺。
摻假花椒面:因摻入了多量麥麩皮、玉米面等,外觀上往往呈土黃色粉末狀,或有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象;花椒香味很淡;口嘗時(shí)舌尖微麻或不麻,并有苦味。
胡椒粉質(zhì)量識(shí)別:
胡椒粉感官質(zhì)量識(shí)別的方法比較簡(jiǎn)單,只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下,即可識(shí)別。
**胡椒粉:搖動(dòng)后,其粉末松軟如塵土。
次質(zhì)胡椒粉:搖動(dòng)后,粉末若變成了小塊狀,則質(zhì)量不好。造成這種情況的原因可能是干燥不足,也可能是摻入了較多的淀粉或辣椒粉。
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