廚房和冰箱里各種各樣的醬料，從味道上，有各種果醬、辛辣醬、照燒醬等不同風(fēng)味；從顏色上，由淺入深，包括淺黃的蛋黃醬、彩色的水果醬，以及深褐色的糖醋醬等等；這些醬料產(chǎn)品能夠幫助人們很容易的將簡(jiǎn)單的食材制作成美味大餐。為了滿足消費(fèi)者的感官要求，醬料的味道、顏色和保質(zhì)期都是至關(guān)重要的因素，這意味著生產(chǎn)商們必須確保醬料顏色、味道的一致性和穩(wěn)定性。

從當(dāng)前的醬料行業(yè)趨勢(shì)來看，人工色素逐漸被天然色素取代。在醬料中添加或使用一定的天然色素時(shí)，需要考慮色素的穩(wěn)定性，較大程度地**醬料在貨架期內(nèi)色澤的一致性。

除了色素的使用，使用一些健康配料來改善產(chǎn)品的外觀也同樣重要。通過親水性膠體或淀粉的使用，醬料產(chǎn)品在貨架期內(nèi)能夠保持一定的均一性、完整性，包括表面平整度、光潔度等指標(biāo)在內(nèi)的一些感官特性等，這些對(duì)于較終產(chǎn)品的口感質(zhì)構(gòu)的影響同樣不可忽視。如嘉吉公司利用蠟質(zhì)玉米淀粉和木薯淀粉開發(fā)出的醬料配料系統(tǒng)C*HiForm?在這方面就具有出色表現(xiàn)，與一般的淀粉類產(chǎn)品相比，奶油質(zhì)感、光滑度、光澤和亮度更高，而且加工穩(wěn)定性更好，貨架保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月，甚至1年。

選擇了**的風(fēng)味、口感、色澤和貨架期，并不意味著就可以得到一款**的醬料，這些都是醬料產(chǎn)品的基本屬性，在如今消費(fèi)升級(jí)的潮流時(shí)代，人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求期待更高，簡(jiǎn)單配料、清潔標(biāo)簽等等，都使得醬料產(chǎn)品的開發(fā)具有更高的挑戰(zhàn)性。為了滿足眾多個(gè)性化的消費(fèi)需求，嘉吉公司還提供了一系列定制化的配料解決方案，如添加發(fā)酵酸奶，無糖型，低脂低膽固醇型等，突顯產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味和健康性，對(duì)于醬料生產(chǎn)來說，這些差異化的產(chǎn)品也是贏得消費(fèi)者青睞的重要因素。