咸鴨蛋黃原先就會(huì)有的。 鴨蛋中不僅含有各種各樣的蛋白質(zhì)，還含有很多 脂肪，脂肪約占全部鴨蛋營養(yǎng)元素的16％。這類脂肪僅有一點(diǎn)點(diǎn)存有于蛋白質(zhì)中，約有99％之上都存有于雞蛋黃里。換句話說全部鴨蛋黃，絕大多數(shù)三分之一全是由脂肪構(gòu)成的。
煮沸的鮮鴨蛋黃中看不見一點(diǎn)油，是由于，鹽和蛋白質(zhì)是“死敵”。鹽能減少蛋白質(zhì)在水中的溶解性，使蛋白質(zhì)沉定出去，這類功效也稱作“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性”。做為脫硫催化劑的蛋白質(zhì)被“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性”后，乳濁液也就被毀壞了，這類原先分散化存有的小液體便會(huì)集聚起來，變成了大液體，因此 雞蛋黃看起來油膩膩，乃至能夠 排出去油來。
1、放進(jìn)盆里再加適度的冷水，再加白米醋半罐侵泡十分鐘。十分鐘以后將鴨蛋消除地質(zhì)構(gòu)造地理環(huán)境環(huán)境整潔撈起來預(yù)埋件。（白米醋的目地是操縱成本費(fèi)除去鴨蛋殼表層的鴨屎和殘?jiān)?br />2、準(zhǔn)備工作輔材：八角6-7顆捏散、2-3塊八角茴香揉成一小塊、適當(dāng)?shù)奶俳?。用冷水將調(diào)味品消除地質(zhì)構(gòu)造地理環(huán)境環(huán)境整潔（除去調(diào)味品表層的塵土）。消除地質(zhì)構(gòu)造地理環(huán)境環(huán)境整潔撈起來后再加適度高度酒侵泡三十分鐘預(yù)埋件（使調(diào)味品出味）。
3、調(diào)味品侵泡三十分鐘后再加食鹽1000克攪拌均勻預(yù)埋件。下一步大家準(zhǔn)備工作裹鴨蛋；
4、準(zhǔn)備工作塑料包裝制品產(chǎn)品商品產(chǎn)品膜一大塊，將調(diào)好的鹽鋪上一層，隨后放上消除地質(zhì)構(gòu)造地理環(huán)境環(huán)境整潔的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適當(dāng)?shù)柠}以后再勻稱的裹住就可以。（裹的情況下將塑料包裝制品產(chǎn)品商品產(chǎn)品膜兩邊適當(dāng)捏住，避免 漏鹽）
5、鴨蛋裹好以后再放進(jìn)陶瓷器腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌菜壇子中存儲(chǔ)30天就可以，謹(jǐn)記腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌菜壇子不能放入曝曬的地區(qū)，是盡量存儲(chǔ)于防止 自然光、暗淡的地區(qū)。
6、30天取下煮沸后就可以服用。
技術(shù)總結(jié)：
1、提議挑選鴨蛋制做，鴨蛋黃中僅有鴨蛋出芝麻油是較多的；
2、假若挑選生雞蛋腌漬，先就盡可能減縮時(shí)間，理論上只盡量24天就可以；
3、腌制咸蛋時(shí)鹽肯定是盡量給足的，由于鴨蛋黃不害怕咸就怕鹽不足。

那也是有一件盡量留意的是，懷孕期間不建議吃咸鴨蛋，懷孕期盡量留意的便是忌嘴但除此之外要填補(bǔ)很多 有微量元素的蔬菜水果葷食類的。零食這類壓根不可以碰！

也有的人說咸鴨蛋越紅越好，實(shí)際上不是這樣的，鴨蛋黃中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，他們具備較強(qiáng)的抗氧化性功效，這兩大類化學(xué)物質(zhì)能夠 協(xié)助雙眼過慮危害的紫外光，維修保養(yǎng)大伙兒的眼鏡。除此之外，它對(duì)心血管也很有益處。而雞蛋黃的色調(diào)與可吸入顆粒料息息相關(guān)。假若可吸入顆粒料之中含有較多的青葉或是淡黃色苞米，在這兒在這兒在這里在其中含有的類胡蘿卜素便會(huì)被消化吸收到雞蛋黃之中，針對(duì)一切正常的鴨蛋而言，雞蛋黃的色調(diào)越黃對(duì)雙眼身心健康越有益處。一般來說，放養(yǎng)在河中的家鴨，吃的是各種各樣各種各樣綠植、石螺和魚類、魚類、魚類、魚類、蝦類，產(chǎn)的鴨蛋雞蛋黃會(huì)偏紅。