大部分女孩子都喜歡吃蔬菜，因?yàn)槭卟瞬粫?huì)發(fā)胖、身材不會(huì)走形，不僅可以美容，而且脫水蔬菜食用起來十分方便，通過鄭州興業(yè)食品有限公司我們可以更多的了解到脫水蔬菜。
果蔬脫水加工始于18世紀(jì)，發(fā)源地在英國(guó)，較初的方法是用熱水處理后干制而成，發(fā)展一直緩慢。到本世紀(jì)60年代，由于快餐業(yè)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，促進(jìn)了果蔬脫水業(yè)的迅速發(fā)展。目前，果蔬脫水在許多國(guó)家已成為食品工業(yè)中的重要組成部分。脫水果蔬每年的出口量，已占到我國(guó)果蔬出口總量的1/3。但有個(gè)難題一直困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展―――果蔬烘干過程中耗能大，脫水冷凍后果蔬營(yíng)養(yǎng)就大為下降。筆者昨天了解到，經(jīng)過幾年技術(shù)攻關(guān)，由寧波海通食品科技有限公司和江南大學(xué)等單位合作實(shí)施的“果蔬食品高品質(zhì)干燥關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用”項(xiàng)目，終于攻克了此難題，并獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。據(jù)悉，該項(xiàng)目采用真空油炸脫水、凍干及其聯(lián)合干燥、熱風(fēng)及其聯(lián)合干燥、特種脫水等高效保質(zhì)聯(lián)合干燥創(chuàng)新技術(shù)，較好地解決了傳統(tǒng)果蔬食品干制品普遍存在的加工和后續(xù)保藏過程中品質(zhì)變劣快、不穩(wěn)定等難題，并推動(dòng)了高耗能干燥行業(yè)的節(jié)能減排。因?yàn)楣咴诤娓伞⒚撍^程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大大流失，但是這項(xiàng)技術(shù)就是要盡量保持果蔬的原有營(yíng)養(yǎng)，使脫水果蔬能基本達(dá)到新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分?！叭缙渲械囊豁?xiàng)真空冷凍技術(shù)，可以讓河南脫水果蔬的營(yíng)養(yǎng)流失控制在10%以內(nèi)，并且可以使它們的口感、顏色實(shí)現(xiàn)基本如初?！痹谶@一過程中，果蔬的烘干能耗也大大下降。將新鮮的包心菜烘干，采用傳統(tǒng)技術(shù)需要20多個(gè)小時(shí)，而采用此項(xiàng)技術(shù)，只要16個(gè)小時(shí)就可以烘干，不但時(shí)間縮短，能耗也下降了30%以上。

“這項(xiàng)技術(shù)為我國(guó)優(yōu)勢(shì)果蔬脫水產(chǎn)品擴(kuò)大出口份額和拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)提供有力的技術(shù)支持。造福了一方農(nóng)民，延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，解決農(nóng)民的增產(chǎn)不增收問題。目前，國(guó)內(nèi)跟這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行配套種植的果蔬基地面積有近20萬畝。無論采用何種技術(shù)，都存在營(yíng)養(yǎng)流失的問題。新鮮蔬菜經(jīng)過脫水加工，殘留的水分僅相當(dāng)于原來的5%~10%，隨著水分的丟失，維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分(蔬菜提供給人體較重要的營(yíng)養(yǎng)成分)也會(huì)大量丟失。
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